Spaghetti à la forestière

Éplucher et hacher finement les échalotes. Nettoyer et sécher les champignons puis les détailler.
Dans une poêle huilée, y faire colorer les champignons et les échalotes.
Assaisonner de sel et poivre puis déglacer au vin blanc et laisser frémir pendant 5 minutes.
Passer les spaghetti sous l’eau, bien égoutter, saisir 3 minutes dans la même poêle bien chaude.
Battre le jaune d’œuf avec la crème fraîche, du sel, du poivre puis incorporer le mélange dans la sauce en remuant vivement à l’aide d’une cuillère en bois. Une fois homogène, laisser la sauce s’épaissir à petit feu.
Servir avec du persil !